Ons team
Bij Restaurant Wolfslaar draait alles om passie en vakmanschap. Onze Michelinster belooft een gastronomisch avontuur. Elk gerecht wordt met liefde en zorgt bereid, ieder glas wijn is een perfecte match bij uw gerecht en de warme en persoonlijke gastvrijheid brengt uw ervaring naar een nog hoger niveau. Benieuwd naar het team dat hiervoor verantwoordelijk is? Wij stellen graag een aantal collega's aan u voor.
Ontmoet Maarten
Chef-kok van Restaurant Wolfslaar
“Mijn culinaire reis begon met stages en werkervaring bij gerenommeerde restaurants, waaronder Restaurant Savelberg*, Restaurant Comme Chez Soi*** en Restaurant De Zwetheul*. In 2000 kreeg ik de kans om bij Restaurant Wolfslaar te starten. Vanaf dag één ben ik hier verantwoordelijk voor de culinaire invulling en heb ik mijn eigen signature ontwikkeld.
Mijn keuken staat bekend om gerechten die afgestemd zijn op het seizoen, waarbij veel gebruik wordt gemaakt van lokale ingrediënten. Het team plukt regelmatig kruiden, bloemen en paddenstoelen van het eigen landgoed, wat bijdraagt aan de pure en smaakvolle gerechten. Ik combineer klassieke technieken met moderne inzichten en gebruikt zorgvuldig geselecteerde ingrediënten. Respect voor traditie, verse producten en goede relaties met lokale leveranciers spelen voor mij een belangrijke rol.
Naast mijn werk in de keuken zet ik me in voor de ontwikkeling van jong talent. Bij Wolfslaar bieden wij leerlingen en jonge koks de kans om te leren en te groeien in zijn keuken. Door de jaren heen hebben we zo talloze koks opgeleid die hun carrière succesvol hebben voortgezet in de gastronomische wereld.
Tijden veranderen, uit eten gaan verandert en daar spelen we op in door onze menukaart met grote regelmaat aan te passen. We hebben naast de seizoensverandering ook een uitgebreide à la carte kaart. Op deze manier kan er door onze gasten vrij gekozen worden, of men nu uitgebreid uit eten wil of maar beperkt de tijd heeft. Het is leuk om op deze manier continu betrokken te blijven en te streven naar vernieuwing.”
Ontmoet Jelle
Sommelier van Restaurant Wolfslaar
"Op mijn 20e liep ik Wolfslaar binnen als leerling, met veel interesse in wijn, maar nog lang niet genoeg kennis. In de afgelopen jaren heb ik me hier kunnen ontwikkelen, eerst als leerling, daarna een jaar als assistent-sommelier. Met mijn WSET 3-diploma op zak ben ik nu sommelier van dit geweldige restaurant met prachtige wijnkaart.
Mijn liefde voor wijn begon al vroeg. Op mijn 16e moest ik op het mbo wijn proeven en dat fascineerde me meteen. Na drie jaar opleiding besloot ik de gespecialiseerde opleiding Gastronoom/Sommelier te volgen en startte ik als leerling bij restaurant Noble. Daar werd mijn interesse pas echt groot door de gigantische wijnkaart en de indrukwekkende klimaatkast bij de ingang. Een jaar later, midden in de coronaperiode, kwam ik bij Wolfslaar terecht. Hier kreeg ik de kans om mijn kennis en passie verder te ontwikkelen.
Qua witte wijn ben ik helemaal weg van Meursault, vooral van Albert Grivault. En bij rood? Maak me maar wakker voor de Gran Reserva’s van La Rioja Alta, vooral de 890 en 904. Ook Châteauneuf-du-Pape en Priorat zijn wijnen waar ik gek op ben. Maar de afgelopen jaren ben ik Duitsland en Oostenrijk ook steeds meer gaan waarderen. Mooie Rieslings met leeftijd, zoals van Alzinger, Prager of Markus Molitor, maken mij enorm blij. Wijn kan voor mij niet krachtig en complex genoeg zijn, wat ik ook graag terugzie in wijn-spijscombinaties. Maar een frisse en zuivere wijn kan me net zo goed verrassen, zeker in combinatie met een verfijnd gerecht van Maarten.
Ik blijf op zoek naar nieuwe parels, zowel van grote huizen als van kleine, onbekende wijnmakers. Ik combineer wijnen uit de Oude en Nieuwe Wereld. Maar het belangrijkste is dat onze wijnkaart toegankelijk blijft voor iedereen, met zowel betaalbare wijnen als exclusieve flessen voor de echte liefhebbers."
Ontmoet Eline
Maître van Restaurant Wolfslaar
"Al heel jong begon ik in de horeca. Mijn allereerste baantje was na school tafels indekken in een restaurant en vanuit daar is de passie begonnen. Hierna heb ik mooie ervaringen mogen opdoen in alle facetten van de horeca, zowel in binnen- als buitenland. Een tijd lang heb ik zelfs een kantoorbaan geprobeerd, maar ik merkte al snel dat mijn hart in de horeca ligt. Teruggaan voelde als thuiskomen, het maakte me een stuk gelukkiger. En juist daarom vind ik het zo belangrijk dat gasten zich ook thuis voelen bij Restaurant Wolfslaar.
Mijn weg bracht mij uiteindelijk naar Restaurant Wolfslaar. Voor mij het mooiste restaurant van Breda en omstreken. Hier draait alles om kwaliteit en consistentie én om samen met het team de best mogelijke beleving voor de gast neer te zetten. Mijn rol als maître is daarin de schakel tussen keuken, bediening en gast. Zorgen dat alles klopt, dat iedereen zich welkom voelt en dat het team goed functioneert.
Gastvrijheid betekent voor mij oog hebben voor de kleine dingen: het aperitief onthouden, een vaste tafel aanbieden of even dat extra praatje maken. Het is een vak waarin aandacht, timing en gevoel samenkomen. Net zo belangrijk vind ik het begeleiden van het team: zien dat collega’s groeien, verantwoordelijkheid pakken en plezier hebben in wat ze doen. Als dat klopt, voelt de gast dat meteen.
Restaurant Wolfslaar geeft mij elke dag de kans om mijn passie voor gastronomie te combineren met aandacht voor mensen, zowel gasten als collega’s. Dat is wat mijn werk hier zo bijzonder maakt!"
Ontmoet Bono
Algemeen directeur van Restaurant Wolfslaar
“Mijn passie voor gastronomie begon ooit in de afwas bij Boshuys Hermitage in Oisterwijk. Al snel maakte ik de overstap naar de service, want daar ligt mijn hart: op de vloer, tussen de gasten. Via Restaurant Vermeer kwam ik uiteindelijk terecht bij Inter Scaldes, waar ik onder leiding van Jannis en Claudia Brevet acht jaar lang de fijne kneepjes van het vak heb geleerd. Daar leerde ik hoe belangrijk details zijn, hoe service en keuken elkaar versterken en hoe je echte, grenzeloze gastvrijheid ontwikkelt.
Na acht jaar voelde ik dat het tijd was voor een volgende stap. Die bracht mij naar Breda, waar veel gasten mij kennen als mede-eigenaar, sommelier en gastheer van Restaurant Salon de Provence. Zes intensieve en prachtige jaren waarin ik niet alleen verder groeide in gastheerschap, maar ook steeds meer de verdieping zocht aan de wijnkant, met onder andere het traject richting Court of Master Sommeliers, dat ik hopelijk bij Wolfslaar mag afronden.
Na het sluiten van Salon de Provence voelde het voor mij als het juiste moment om weer volledig onderdeel te zijn van een groter team en mij te richten op wat ik het allerliefste doe: gasten een onvergetelijke ervaring bezorgen in een gastronomische omgeving van topniveau. Wolfslaar was daarbij een heel bewuste keuze zo dicht bij huis, op zo’n bijzonder landgoed, met een team dat dezelfde liefde voor kwaliteit en beleving deelt. Ik kijk er enorm naar uit om samen met het team te bouwen aan een warme, persoonlijke gastbeleving waarin fine dining niet alleen draait om perfectie, maar vooral om emotie, herinneringen en plezier. Het mag bruisen, prikkelen en inspireren."