À la carte by Wolfslaar
Wat heeft men aan een menukaart als er niets valt te kiezen? Restaurant Wolfslaar speelt open kaart. We serveren méér gerechten à la carte, zodat u zelf kiest waar u zin in heeft en hoeveel tijd u bij ons wilt besteden. Kom kiezen van de kaart, zoals het ooit bedoeld was. Laagdrempelig. Volop keuze. Maar verder alles wat men van een Michelinster én van Restaurant Wolfslaar mag verwachten
Wij brengen gastronomie en keuzevrijheid samen, óók als een avondvullend diner niet in de agenda past. Wat u ook kiest, u proeft altijd het signatuur van Maarten. Dat is het beproefde idee achter onze menukaart. Kortom, u hebt bij ons de beste kaart in handen.
Voorgerechten
Bouillabaisse 38
Wolfslaar wijze | Rijk garnituur| Piment d'Espelette | Broodsoldaatjes
Blonde d’Aquitaine Rund & Lardo di Colonnata 29
Tartaar | Radijs | Kapperappel | Groene kruiden | Witte aceto balsamico
Zeebaars & Zeeuwse oester 33
Viking zout | Komkommer | Geitenyoghurt | Avruga
Limburgs Kloostervarken & Langoustine 32
Buikspek zacht gegaard en gelakt | Yuzu | Groene asperge | Bospeen | Paksoy
Rode Mul 28
Salade | Geschroeid | Antiboise | Artisjok | Courgette
Royal Belgian Platinum Caviar
Klassiek geserveerd | Blini’s | Bieslook | Crème Fraîche
30 gram 60 | 50 gram 95
Hoofdgerechten
Zeetong & Mossel 55
Waterzooi Wolfslaar stijl | Saffraan | Opperdoezer Ronde | Peterselie
Zeetong 69
Gebakken in boerenboter | Zeekraal | Pont Neuf
Pladijs 36
Gemarkeerd op de gril | Artisjok | Courgette | Antiboise
Rog 42
Gebakken | Spinazie | Fregola | Courgette | Zeekraal | Gepekelde citroen
Tournedos 49
Blonde d’Aquitaine rund | Pont Neuf | Groenten van het moment | Sjalotjus
Tamme Eend uit Helvoirt 46
Filet en gekonfijte bout | Macadamia | Meloeskes | Pompoen | Eekhoorntjesbrood
Kemperhoen 44
Galantine met daarin gekonfijte bout | Madras curry
(optioneel gebakken ganzenlever 27)
Nagerechten
Madeleines 8
Twee warme madeleines | Crème surprise
Manjari Chocolade & Bramen 18
Ganache | Bladgoud | Specerijen azijn | Roomijs
Clafoutis van Mirabellen 16
À la minute gebakken | IJs van Jamaicaanse piment
25 minuten bereidingstijd
Nougatine 16
Parfait | Meringue | Hazelnoot
Eton Mess “Wolfslaar stijl” 15
Meringue | Citroenkruid | Yoghurt | Cremeux
Kaaswagen 24
Kazen van Fromagerie Guillaume | Notenbrood | Bijpassende garnituren
Wolfslaar speelt open kaart. U kiest.
U heeft de beste kaart in handen
Wanneer u geen tijd of zin heeft in een uitgebreid menu, maar wél wat te kiezen wilt hebben. Wij hebben onze à la carte kaart uitgebreid. Laagdrempelig. Volop keuze. Maar verder wel alles wat u van een Michelinster én van Restaurant Wolfslaar mag verwachten.
Wijnkaart
Gezegend met een historische wijnkelder, geklimatiseerde wijnkamer en een serie aan nieuwe klimaatkasten staat niets ons meer in de weg om een prachtige wijnkaart te presenteren. Om de uitgebreide selectie van ruim 500 verschillende wijnen overzichtelijk te houden, is deze verdeeld over drie boeken.
De rode draad in de wijnselectie zijn wijnen uit met name de wat koelere klimaten, wijnen met verfijning en elegantie. Ze moeten immers een aanvulling zijn op de kookstijl van Maarten Camps. Zowel de bekende namen uit Italië, Bourgogne en Champagne als ontdekkingen uit de Loire en Duitsland komen ruim aan bod.
Onze sommelier Jelle vertelt u er graag meer over!