À la carte by Wolfslaar
Wat heeft men aan een menukaart als er niets valt te kiezen? Restaurant Wolfslaar speelt open kaart. We serveren méér gerechten à la carte, zodat u zelf kiest waar u zin in heeft en hoeveel tijd u bij ons wilt besteden. Kom kiezen van de kaart, zoals het ooit bedoeld was. Laagdrempelig. Volop keuze. Maar verder alles wat men van een Michelinster én van Restaurant Wolfslaar mag verwachten
Wij brengen gastronomie en keuzevrijheid samen, óók als een avondvullend diner niet in de agenda past. Wat u ook kiest, u proeft altijd het signatuur van Maarten. Dat is het beproefde idee achter onze menukaart. Kortom, u hebt bij ons de beste kaart in handen.
Voorgerechten
Langoustines 32
Cappuccino | Gebakken | Groene Szechuanpeper
Blonde d’Aquitaine rund 26
Smeuïge tartaar | Kapperappel | Witte Aceto Balsamico | Lardo di Colonnata
Octopus 28
Gemarineerd | Red meat radijs | Katsuobushi | Daidai
Hoeve-eitje & asperges 26
Krokant eitje | Zeekraal | Vadouvan
Zwezerik 36
Krokant gebakken en nadien gelakt | Bospeen | Kardemom | Yuzu | Gerookte amandel
Royal Belgian Platinum Caviar
Klassiek geserveerd | Blini’s | Bieslook | Crème Fraîche
30 gram 60 | 50 gram 95
Hoofdgerechten
Kabeljauw 42
Gebakken op de huid | Asperge | Saké | Platte peterselie
Heilbot 46
Licht gerookt | Nieuwe aardappel| Crème fraîche
(optioneel 10 gr extra Royal Belgian Platinum Caviar 27)
Kalfsribstuk 39 p.p. (per 2 couverts)
Gebraden | Knolselderij | Asperge | Morielje
Dorade rosé & Langoustine 50
Op de huid gebakken | Bulgur | Spitskool | Langoustine crème
Blonde d’Aquitaine rund 49
Tournedos | Pont neuf aardappel | Groenten van het moment | Sjalotjus
Hollands Lam 52
Diverse delen | Asperge | Koningskruid | Pommes fondant
Nagerechten
Ananas 15
Gepocheerd In specerijen | Kokos | IJs van laurierblad
Chocolade 19
Carrot cake | Cremeux | Zoethout | Steranijs | Sorbet
Hazelnoot 17
Krokant schuim | Koffie | Vanille | Parfait
Rabarber & Magnolia 17
Zacht gegaard | Long pepper | Aardbei | Hangop | Gember
Kaaswagen 24
Kazen van Fromagerie Guillaume | Notenbrood | Bijpassende garnituren
Madeleines 8
Twee warme madeleines | Crème surprise
Wolfslaar speelt open kaart. U kiest.
U heeft de beste kaart in handen
Wanneer u geen tijd of zin heeft in een uitgebreid menu, maar wél wat te kiezen wilt hebben. Wij hebben onze à la carte kaart uitgebreid. Laagdrempelig. Volop keuze. Maar verder wel alles wat u van een Michelinster én van Restaurant Wolfslaar mag verwachten.
Wijnkaart
Gezegend met een historische wijnkelder, geklimatiseerde wijnkamer en een serie aan nieuwe klimaatkasten staat niets ons meer in de weg om een prachtige wijnkaart te presenteren. Om de uitgebreide selectie van ruim 500 verschillende wijnen overzichtelijk te houden, is deze verdeeld over drie boeken.
De rode draad in de wijnselectie zijn wijnen uit met name de wat koelere klimaten, wijnen met verfijning en elegantie. Ze moeten immers een aanvulling zijn op de kookstijl van Maarten Camps. Zowel de bekende namen uit Italië, Bourgogne en Champagne als ontdekkingen uit de Loire en Duitsland komen ruim aan bod.
Onze sommelier Jelle vertelt u er graag meer over!