À la carte by Wolfslaar
Wat heeft men aan een menukaart als er niets valt te kiezen? Restaurant Wolfslaar speelt open kaart. We serveren méér gerechten à la carte, zodat u zelf kiest waar u zin in heeft en hoeveel tijd u bij ons wilt besteden. Kom kiezen van de kaart, zoals het ooit bedoeld was. Laagdrempelig. Volop keuze. Maar verder alles wat men van een Michelinster én van Restaurant Wolfslaar mag verwachten
Wij brengen gastronomie en keuzevrijheid samen, óók als een avondvullend diner niet in de agenda past. Wat u ook kiest, u proeft altijd het signatuur van Maarten. Dat is het beproefde idee achter onze menukaart. Kortom, u hebt bij ons de beste kaart in handen.
Voorgerechten
Blonde d’Aquitaine Rund 28
Smeuïge tartaar | Kapperappel | Witte Aceto Balsamico
St. Jacobsschelpen & Noir de Bigorre 37
Gemarineerd | Witlof | Brioche | Truffel Uncinatum
Heilbot & Langoustine 35
Geschroeid | Gekarameliseerd | Avocado | Jalapeno | Zeewier
Langoustine 32
Cappuccino | Gebakken | Groene Szechuan peper
Kalfswang 32
Truffel Uncinatum | Boontjes | Gnocchi | Gruyère
Royal Belgian Platinum Caviar
Klassiek geserveerd | Blini’s | Bieslook | Crème Fraîche
30 gram 60 | 50 gram 95
Hoofdgerechten
Zeetong 'Meunière' 69
Gebakken in boerenboter | Citroen | Peterselie | Pommes Pont Neuf
Fazanthen Klassieke Wijze 68
(per 2 personen geserveerd)
Gepoêleerd | Stoverij van het boutje | Ingelegde witte kool | Buikspek| Bladselderij
Zeeduivel 54
Gebakken | Bouillabaise | Artisjok | Aubergine
Zeetong 55
Gegaard in gerookte boter | Buikspek | Ingelegde witte kool | Spruiten
Tournedos 54
Blonde d’Aquitaine rund | Pommes Pont Neuf | Groenten van het moment | Sjalotjus
Hollandse Haas 54
Rugfilet | Hazenpeper | Kweepeer | Pastinaak | Pittige peer | Cranberry
Nagerechten
Madeleines 8
Twee warme madeleines | Crème surprise
Nougatine 16
Parfait | Meringue | Hazelnoot
Passievrucht & Mango 16
Bretons deeg | Mousse | Chutney | Gebrande meringue
Guanaja chocolade 70 % & Winterpeen 20
Ganache | Carrot cake | Hazelnoot | Beurre noisette
Manjari Chocolade 18
Ganache | Bladgoud | Specerijen roomijs
Kaaswagen 24
Kazen van Fromagerie Guillaume | Notenbrood | Bijpassende garnituren
Wolfslaar speelt open kaart. U kiest.
U heeft de beste kaart in handen
Wanneer u geen tijd of zin heeft in een uitgebreid menu, maar wél wat te kiezen wilt hebben. Wij hebben onze à la carte kaart uitgebreid. Laagdrempelig. Volop keuze. Maar verder wel alles wat u van een Michelinster én van Restaurant Wolfslaar mag verwachten.
Wijnkaart
Gezegend met een historische wijnkelder, geklimatiseerde wijnkamer en een serie aan nieuwe klimaatkasten staat niets ons meer in de weg om een prachtige wijnkaart te presenteren. Om de uitgebreide selectie van ruim 500 verschillende wijnen overzichtelijk te houden, is deze verdeeld over drie boeken.
De rode draad in de wijnselectie zijn wijnen uit met name de wat koelere klimaten, wijnen met verfijning en elegantie. Ze moeten immers een aanvulling zijn op de kookstijl van Maarten Camps. Zowel de bekende namen uit Italië, Bourgogne en Champagne als ontdekkingen uit de Loire en Duitsland komen ruim aan bod.
Onze sommelier Jelle vertelt u er graag meer over!