À la carte by Wolfslaar
Wat heeft men aan een menukaart als er niets valt te kiezen? Restaurant Wolfslaar speelt open kaart. We serveren méér gerechten à la carte, zodat u zelf kiest waar u zin in heeft en hoeveel tijd u bij ons wilt besteden. Kom kiezen van de kaart, zoals het ooit bedoeld was. Laagdrempelig. Volop keuze. Maar verder alles wat men van een Michelinster én van Restaurant Wolfslaar mag verwachten
Wij brengen gastronomie en keuzevrijheid samen, óók als een avondvullend diner niet in de agenda past. Wat u ook kiest, u proeft altijd het signatuur van Maarten. Dat is het beproefde idee achter onze menukaart. Kortom, u hebt bij ons de beste kaart in handen.
Voorgerechten
Blonde d’Aquitaine Rund 26
Tartaar | Kapperappel | Witte Aceto Balsamico
Pieterman & Royal Belgium Caviar 32
Gerookte boter | Ingelegde witte kool | Venkel | Sjalot | Charlotte aardappel
Noordzeekrab 38
Krabvlees | Venkel | Struikselderij | Granny Smith
Vichyssoise & Coquille 28
Warme aardappel-preisoep | Gegrilde coquille | Aardappelkaantjes
(optioneel geschaafde wintertruffel, per gram 4)
Kalfswang 36
Wintertruffel | Boontjes | Gnocchi | Gruyère
Royal Belgian Platinum Caviar
Klassiek geserveerd | Blini’s | Bieslook | Crème Fraîche
30 gram 65 | 50 gram 98
Hoofdgerechten
Tarbot 65
Gebakken | Schorseneer | Vadouvan | Spruitkool | Wintertruffel
Skrei 41
Op de huid gebakken rugfilet | Groene curry | Koriander | Zoete aardappel
Zeetong ‘Meunière’ 69
Gebakken in boerenboter | Citroen | Peterselie | Pommes Pont Neuf
Tournedos 52
Blonde d’Aquitaine rund | Pommes Pont Neuf | Groenten van het moment | Sjalotjus
Reegeit 58
Rugfilet rosé gebraden | Pastinaak | Witlof | Jamaicaanse piment
Beter Leven Kalf 54
Filet gepocheerd in krachtige bouillon | Gekonfijte kalfsstaart | Kruidenmerg | Morilles
Nagerechten
Madeleines 10
Twee warme madeleines | Crème surprise
Nougatine 18
Parfait | Merengue | Hazelnoot | Gerookte amandel
Lemon Curd & IJzerkruid 18
Crème van citroen | Bretons deeg | Napoleon | Passievrucht | Mango
Bloedsinaasappel 18
Panna cotta | Platte kaas | Ivoire chocolade | Limoenblad
Doyenné du Comice Peer 18
Gezouten karamel | Foelie | IJs van laurier
Kaaswagen 25
Kazen van Fromagerie Guillaume | Notenbrood | Bijpassende garnituren
Wolfslaar speelt open kaart. U kiest.
U heeft de beste kaart in handen
Wanneer u geen tijd of zin heeft in een uitgebreid menu, maar wél wat te kiezen wilt hebben. Wij hebben onze à la carte kaart uitgebreid. Laagdrempelig. Volop keuze. Maar verder wel alles wat u van een Michelinster én van Restaurant Wolfslaar mag verwachten.
Wijnkaart
Gezegend met een historische wijnkelder, geklimatiseerde wijnkamer en een serie aan nieuwe klimaatkasten staat niets ons meer in de weg om een prachtige wijnkaart te presenteren. Om de uitgebreide selectie van ruim 500 verschillende wijnen overzichtelijk te houden, is deze verdeeld over drie boeken.
De rode draad in de wijnselectie zijn wijnen uit met name de wat koelere klimaten, wijnen met verfijning en elegantie. Ze moeten immers een aanvulling zijn op de kookstijl van Maarten Camps. Zowel de bekende namen uit Italië, Bourgogne en Champagne als ontdekkingen uit de Loire en Duitsland komen ruim aan bod.
Onze sommelier Jelle vertelt u er graag meer over!