Column Maarten: Wolfslaar blijft bijzonder, al 25 jaar
zondag 15 juni 2025
De eerste jubileum evenementen zitten erop en zijn een groot succes. 5 juni jl. hadden we bijvoorbeeld de eerste avond van 25 jaar in 10 gerechten; een bijzondere avond. De gasten die voor deze avond gereserveerd hadden, kregen een menu bestaande uit 10 gerechtjes elk ontwikkeld in een specifiek jaar.
Zo kwamen de 'Langoustines in Grieks vermicelli deeg' uit 2005 voorbij, maar ook een recentere creatie uit 2022, namelijk “Ode aan de Warmoezerij”. Een eerbetoon aan de moestuin op ons landgoed, enkele eeuwen geleden warmoezerij genaamd. Een gerecht op basis van allerlei groentjes en kruiden die groeien in deze moestuin.
Het was een schitterende avond! Fijn om te zien dat gasten én medewerkers zoveel plezier aan deze avond hebben gehad. Het is hard werken om al die gerechten te maken, voor de service om ze weg te brengen en voor de afwas om alles weer schoon te krijgen. Het hele team gaat hier goed op en ik kijk uit naar onze tweede editie op donderdag 18 september. Er zijn nog plaatsen beschikbaar, dus hopelijk zie ik u dan.
Op dit moment is iedereen volop bezig met de nieuwe kaart die net is ingegaan. We zeggen langzaam adieu tegen de koningin van de groenten ´de witte asperge’. Deze serveren we nog heel even. Traditiegetrouw eindigt het aspergeseizoen in Nederland namelijk op 24 juni, de feestdag van Sint Jan. Vanaf deze dag wordt er officieel niet meer geoogst, zodat de aspergeplanten tijd hebben om energie op te bouwen voor het volgende seizoen.
Maar niet getreurd er komt weer een heel mooi seizoen aan. De eerste peultjes, tuinbonen, spitskool, naaldboontjes maar ook aalbesjes en kersen heb ik al kunnen oogsten. Ik zou zeggen kom snel genieten van het nieuwe jubileum menu én de nieuwe à la carte kaart.
Maarten Camps