Column Maarten: Proef de lente
donderdag 9 april 2026
De winter laten we langzaam achter ons en met de maartse buien zijn we ook al behoorlijk klaar. Het oude spreekwoord ‘maart roert zijn staart’ is weer helemaal bekend bij generatie Z. Moesten we vroeger de spreekwoorden allemaal kennen, nu is dat al lang geen lesstof meer op school. Soms slinger ik nog wel eens een spreekwoord de keuken in en zie ik de jeugd gewoon kijken: “Wat bedoelt de chef nou?” Och ja, een generatiedingetje.
De natuur kon wel wat maartse buien gebruiken, maar voor nu is het weer prima zo. De klok is verzet naar de zomertijd en het is ’s avonds al lekker lang licht. Dit luidt bij mens en natuur het voorjaar in. Ik snak in ieder geval naar de eerste asperges, radijsjes, postelein, Wiedenlam, daslook, rabarber, duizendblad en Lambada aardbeien. Komt dat even goed uit, die heb ik vanaf zaterdag 11 april op de menukaart staan.
Nu we het toch over asperges hebben: in de beginperiode bracht ik asperges uit Limburg mee. Ik ben opgegroeid met dit ‘witte goud’ en was verknocht aan de Limburgse kwaliteit en smaak. Gelukkig heb ik al jaren een smakelijke asperge in de buurt gevonden. Op de Rith telen Hetty en Marco van Aart met veel passie de witte asperges die mij aan mijn jeugd doen denken.
Thuis heb ik ook de lente in mijn bol. De bbq heb ik uit de winterstalling gehaald en ik heb een 10-persoons houten tafel gemaakt. Een leuk project dat voldoening en plezier geeft.
Plezier is een belangrijke factor in ons passievolle vak. Gasten laten genieten, herinneringen maken en daar onderdeel van zijn. Het is bijzonder dat we daar een bijdrage aan kunnen leveren en het maakt ons werk bij Wolfslaar alleen maar leuker.
Maarten