Column Maarten: Even een andere tak van sport
woensdag 15 oktober 2025
Over een paar dagen is het zover. Mijn eerste diner in het buitenland. Niet vlak over de grens, maar op het eiland Bonaire. Ik ben namelijk door SVH Meesterkok René Brienen gevraagd om daar een zesgangendiner te verzorgen in samenwerking met het keukenteam van zijn resort.
De voorbereidingen vergen wel meer aandacht dan dat ik van tevoren had ingeschat. Welke ingrediënten zijn er verkrijgbaar op het eiland, wat mag er ingevoerd worden, wat zijn de regels en hoe verpakken we de producten die gekoeld per vliegtuig worden vervoerd? Allemaal vragen waar ik tegenaan loop en in eerste instantie geen antwoord op heb. Daarnaast stelt niet alleen de douane maar ook het bedrijf dat het vervoer regelt allerlei eisen. Het gewicht en de ingrediënten moeten bijvoorbeeld overeenkomen met de vrachtbrief. Maar is dat zonder of met droogijs erbij? Kortom, er komt behoorlijk wat bij kijken, maar het is absoluut erg leuk om mee te maken.
Ik verzorg dus dadelijk op ruim 8000 km vanaf Breda, in een wildvreemde keuken, een Wolfslaar zesgangendiner voor ruim 70 gasten. Een leuke bijkomstigheid is dat ik ter plekke met twee collega koks uit Nederland ga werken. Een ervan, Joris Peters, heeft zelfs in de beginjaren van Wolfslaar bij mij in de keuken geleerd.
Het voornemen is in ieder geval om op Bonaire een topdiner te verzorgen. Maar ook op een vrij moment, samen met de oud-collega’s en onder het genot van een goed glas wijn, op het strand de zon onder te zien gaan. Nou is dat op de Antillen al heel vroeg in de avond, dus dat gaat zeker goed komen!
Salut Maarten