Voorgerechten
Bouillabaisse 38
Wolfslaar wijze | Rijk garnituur| Piment d'Espelette | Broodsoldaatjes
Blonde d’Aquitaine Rund & Lardo di Colonnata 29
Als pakketje geserveerd | Radijs | Kapperappel | Groene kruiden | Witte aceto balsamico
Zeebaars & Zeeuwse oester 33
Viking zout | Komkommer | Geitenyoghurt | Avruga
Limburgs Kloostervarken & Langoustine 32
Buikspek zacht gegaard en gelakt | Yuzu | Groene asperge | Bospeen | Paksoy
Rode Mul 28
Salade | Geschroeid | Antiboise | Artisjok | Courgette
Royal Belgian Platinum Caviar
Klassiek geserveerd | Blini’s | Bieslook | Crème Fraîche
30 gram 60 | 50 gram 95
Hoofdgerechten
Zeetong & Mossel 55
Waterzooi Wolfslaar stijl | Saffraan | Opperdoezer Ronde | Peterselie
Pladijs 36
Gemarkeerd op de gril | Artisjok | Courgette | Antiboise
Rog 42
Gebakken | Spinazie | Fregola | Courgette | Zeekraal | Gepekelde citroen
Tournedos 49
Blonde d’Aquitaine rund | Pont Neuf | Groenten van het moment | Sjalotjus
Eend uit Helvoirt 46
Filet en gekonfijte bout | Macadamia | Meloeskes | Pompoen | Eekhoorntjesbrood
Kemperhoen 44
Galantine met daarin gekonfijte bout | Madras curry
(optioneel gebakken ganzenlever 27)
Nagerechten
Madeleines 8
Twee warme madeleines | Crème surprise
Manjari Chocolade & Bramen 18
Ganache | Bladgoud | Specerijen azijn | Roomijs
Clafoutis van Mirabellen 16
À la minute gebakken | IJs van Jamaicaanse piment
25 minuten bereidingstijd
Nougatine 16
Parfait | Meringue | Hazelnoot
Eton Mess “Wolfslaar stijl” 15
Meringue | Citroenkruid | Yoghurt | Cremeux
Kaaswagen 24
Kazen van Fromagerie Guillaume | Notenbrood | Bijpassende garnituren
Lunchmenu
Mocht u beperkt in de tijd zitten dan bestaat de mogelijkheid om naast onze uitgebreide à la carte kaart en ons Signature Menu ook te kiezen voor een lunchmenu.
Business Lunch
Twee gerechten, keuze van de chef, binnen een uur geserveerd.
70
Lunchmenu 3 gangen
Drie gangen, voor-hoofdgerecht en dessert, keuze van de chef.
80
Lunchmenu 4 gangen
Vier gangen, voor-tussen-hoofdgerecht en dessert, keuze van de chef.
90
Ik vind het heerlijk om een gerecht helemaal te perfectioneren en de gasten te zien genieten.
Maarten Camps, chef-kok
Maarten kookt het liefst met groenten uit eigen moestuin en producten uit de regio. Zijn kookstijl is eerlijk en smaakvol. Mooie smaakcombinaties van Maarten zijn rabarber met gember, gepocheerde kalfshaas met knolselderijpuree en zwarte truffel of Hollandse Nieuwe met retttich en groene appel.
Wijnkaart
Gezegend met een historische wijnkelder, geklimatiseerde wijnkamer en een serie aan nieuwe klimaatkasten staat niets ons meer in de weg om een prachtige wijnkaart te presenteren. Om de uitgebreide selectie van ruim 500 verschillende wijnen overzichtelijk te houden, is deze verdeeld over drie boeken.
De rode draad in de wijnselectie zijn wijnen uit met name de wat koelere klimaten, wijnen met verfijning en elegantie. Ze moeten immers een aanvulling zijn op de kookstijl van Maarten Camps. Zowel de bekende namen uit Italië, Bourgogne en Champagne als ontdekkingen uit de Loire en Duitsland komen ruim aan bod.
Onze sommelier Jelle vertelt u er graag meer over!