Voorgerechten
Blonde d’Aquitaine Rund 26
Tartaar | Kapperappel | Witte Aceto Balsamico
Pieterman & Royal Belgium Caviar 32
Gerookte boter | Ingelegde witte kool | Venkel | Sjalot | Charlotte aardappel
Noordzeekrab 38
Krabvlees | Venkel | Struikselderij | Granny Smith
Vichyssoise & Coquille 28
Warme aardappel-preisoep | Gegrilde coquille | Aardappelkaantjes
(optioneel geschaafde wintertruffel, per gram 4)
Kalfswang 36
Wintertruffel | Boontjes | Gnocchi | Gruyère
Royal Belgian Platinum Caviar
Klassiek geserveerd | Blini’s | Bieslook | Crème Fraîche
30 gram 65 | 50 gram 98
Hoofdgerechten
Tarbot 65
Gebakken | Schorseneer | Vadouvan | Spruitkool | Wintertruffel
Skrei 41
Op de huid gebakken rugfilet | Groene curry | Koriander | Zoete aardappel
Zeetong ‘Meunière’ 69
Gebakken in boerenboter | Citroen | Peterselie | Pommes Pont Neuf
Tournedos 52
Blonde d’Aquitaine rund | Pommes Pont Neuf | Groenten van het moment | Sjalotjus
Reegeit 58
Rugfilet rosé gebraden | Pastinaak | Witlof | Jamaicaanse piment
Beter Leven Kalf 54
Filet gepocheerd in krachtige bouillon | Gekonfijte kalfsstaart | Kruidenmerg | Morilles
Nagerechten
Madeleines 10
Twee warme madeleines | Crème surprise
Nougatine 18
Parfait | Merengue | Hazelnoot | Gerookte amandel
Lemon Curd & IJzerkruid 18
Crème van citroen | Bretons deeg | Napoleon | Passievrucht | Mango
Bloedsinaasappel 18
Panna cotta | Platte kaas | Ivoire chocolade | Limoenblad
Doyenné du Comice Peer 18
Gezouten karamel | Foelie | IJs van laurier
Kaaswagen 25
Kazen van Fromagerie Guillaume | Notenbrood | Bijpassende garnituren
Lunchmenu
Mocht u beperkt in de tijd zitten dan bestaat de mogelijkheid om naast onze uitgebreide à la carte kaart en ons Signature Menu ook te kiezen voor een lunchmenu.
Business Lunch
Twee gerechten, keuze van de chef, binnen een uur geserveerd.
72,50
Lunchmenu 3 gangen
Drie gangen, voor-hoofdgerecht en dessert, keuze van de chef.
85
Lunchmenu 4 gangen
Vier gangen, voor-tussen-hoofdgerecht en dessert, keuze van de chef.
95
Ik vind het heerlijk om een gerecht helemaal te perfectioneren en de gasten te zien genieten.
Maarten Camps, chef-kok
Maarten kookt het liefst met groenten uit eigen moestuin en producten uit de regio. Zijn kookstijl is eerlijk en smaakvol. Mooie smaakcombinaties van Maarten zijn rabarber met gember, gepocheerde kalfshaas met knolselderijpuree en zwarte truffel of Hollandse Nieuwe met retttich en groene appel.
Wijnkaart
Gezegend met een historische wijnkelder, geklimatiseerde wijnkamer en een serie aan nieuwe klimaatkasten staat niets ons meer in de weg om een prachtige wijnkaart te presenteren. Om de uitgebreide selectie van ruim 500 verschillende wijnen overzichtelijk te houden, is deze verdeeld over drie boeken.
De rode draad in de wijnselectie zijn wijnen uit met name de wat koelere klimaten, wijnen met verfijning en elegantie. Ze moeten immers een aanvulling zijn op de kookstijl van Maarten Camps. Zowel de bekende namen uit Italië, Bourgogne en Champagne als ontdekkingen uit de Loire en Duitsland komen ruim aan bod.
Onze sommelier Jelle vertelt u er graag meer over!