Voorgerechten
Tartaar 26
Blonde d’Aquitaine rund | Kapperappel | Radijs | Witte Aceto Balsamico
Langoustine 32
Karamel | Cannelloni | Koolrabi | Bosui | Harissa
Hoeve-eitje, Asperge & Royal Belgian Platinum Caviar 32
65°c | Gerookt | Spinazie | Amandel | Zuurdesem | Vadouvan
Noordzeekrab 38
Als cocktail geserveerd | Struikselderij | Granny Smith | Piment d’Espelette
Royal Belgian Platinum Caviar
Klassiek geserveerd | Blini’s | Bieslook | Crème Fraîche
30 gram 65 | 50 gram 98
Hoofdgerechten
Zeebaars 52
Spinazie | Ingelegde citroen | Gegrilde groene asperges
Rode Poon 42
Scheermes | Mossel | Tagliatelle | Asperge | Zeeaster| Saké | Limoenblad
Tournedos 52
Blonde d’Aquitaine rund | Pont Neuf | Groenten van het moment | Sjalot jus
Anjou Duif 58
Gegaard op het karkas | Koolrabi | Pistache | Lapsang souchong
Wiedenlam 54
Diverse delen | Asperges | Daslook | Gepofte knoflook | Venkelzaad
Nagerechten
Madeleines 10
Twee warme madeleines | Crème surprise
Aardbei & Magnolia 18
Geitenyoghurt | Ivoire chocolade | Gepofte rijst | Parmezaan
Rabarber 18
Compote | Pistache | Crème fraîche | Basilicum
Ananas 18
Gepocheerd | Vanille | Sabayon | Szechuan
Kaaswagen 25
Kazen van Fromagerie Guillaume | Notenbrood | Bijpassende garnituren
Lunchmenu
Mocht u beperkt in de tijd zitten dan bestaat de mogelijkheid om naast onze uitgebreide à la carte kaart en ons Signature Menu ook te kiezen voor een lunchmenu.
Business Lunch
Twee gerechten, keuze van de chef, binnen een uur geserveerd.
72,50
Lunchmenu 3 gangen
Drie gangen, voor-hoofdgerecht en dessert, keuze van de chef.
85
Lunchmenu 4 gangen
Vier gangen, voor-tussen-hoofdgerecht en dessert, keuze van de chef.
95
Ik vind het heerlijk om een gerecht helemaal te perfectioneren en de gasten te zien genieten.
Maarten Camps, chef-kok
Maarten kookt het liefst met groenten uit eigen moestuin en producten uit de regio. Zijn kookstijl is eerlijk en smaakvol. Mooie smaakcombinaties van Maarten zijn rabarber met gember, gepocheerde kalfshaas met knolselderijpuree en zwarte truffel of Hollandse Nieuwe met retttich en groene appel.
Wijnkaart
Gezegend met een historische wijnkelder, geklimatiseerde wijnkamer en een serie aan nieuwe klimaatkasten staat niets ons meer in de weg om een prachtige wijnkaart te presenteren. Om de uitgebreide selectie van ruim 500 verschillende wijnen overzichtelijk te houden, is deze verdeeld over drie boeken.
De rode draad in de wijnselectie zijn wijnen uit met name de wat koelere klimaten, wijnen met verfijning en elegantie. Ze moeten immers een aanvulling zijn op de kookstijl van Maarten Camps. Zowel de bekende namen uit Italië, Bourgogne en Champagne als ontdekkingen uit de Loire en Duitsland komen ruim aan bod.
Onze sommelier Jelle vertelt u er graag meer over!