Voorgerechten
Bouillabaisse 38
Wolfslaar wijze | Rijk garnituur| Piment d'Espelette | Broodsoldaatjes
Blonde d’Aquitaine Rund 28
Smeuïge tartaar | Kurkuma | Augurk | Pinda | Mosterdzaad
Balfegó Tonijn & Langoustine 38
Gemarineerd | Kataifi | Thaise basilicum | Komkommer
Kwartel & Ganzenlever 32
Salade | Groene asperge | Hazelnoot | Mostarda | Muscaat druif
Limburgs Kloostervarken 22
Zacht gegaard buikspek | Yuzu | Boksoy | Bospeen | Gember
Royal Belgian Platinum Caviar
Klassiek geserveerd | Blini’s | Bieslook | Crème Fraîche
30 gram 60 | 50 gram 95
Hoofdgerechten
Rog 42
Gebakken | Spinazie| Fregola | Courgette | Zeekraal | Gepekelde citroen
Tarbot 57
Gebakken in boerenboter | Scheermes | Kropsla | Limoen | Peterselie | Gerookt brood
(optioneel 10 gr extra Royal Belgian Platinum Caviar 27)
Zeebaars 49
Gebakken op de huid | Snijboon | Tagliatelle | Doperwt | Geitenmelk
Kemperhoen 44
Galantine | Peulen | Girolles | Madras curry
(optioneel gebakken ganzenlever 27)
Blonde d’Aquitaine rund 49
Tournedos | Pont neuf aardappel | Groenten van het moment | Sjalotjus
Reebok 56
Rosé gebakken | Koolrabi | Girolles | Tuinbonen | Bonenkruid | Zwarte bes
Nagerechten
Madeleines 8
Twee warme madeleines | Crème surprise
Rood Fruit & Limoen 15
Punch | Limoen sabayon | Sorbet | Kletskop
Eton Mess “Wolfslaar stijl” 15
Merenque | Citroenkruid | Yoghurt | Cremeux
Perzik & Amandel 16
Gepocheerde perzik | Ivoire chocolade | Gerookte amandel | Sorbet
Framboos & Ivoire Chocolade 18
Luchtige mousse | Dragon | Gebrande chocolade
Kaaswagen 24
Kazen van Fromagerie Guillaume | Notenbrood | Bijpassende garnituren
Lunchmenu
Mocht u beperkt in de tijd zitten dan bestaat de mogelijkheid om naast onze uitgebreide à la carte kaart en ons Signature Menu ook te kiezen voor een lunchmenu.
Business Lunch
Twee gerechten, keuze van de chef, binnen een uur geserveerd.
70
Lunchmenu 3 gangen
Drie gangen, voor-hoofdgerecht en dessert, keuze van de chef.
80
Lunchmenu 4 gangen
Vier gangen, voor-tussen-hoofdgerecht en dessert, keuze van de chef.
90
Ik vind het heerlijk om een gerecht helemaal te perfectioneren en de gasten te zien genieten.
Maarten Camps, chef-kok
Maarten kookt het liefst met groenten uit eigen moestuin en producten uit de regio. Zijn kookstijl is eerlijk en smaakvol. Mooie smaakcombinaties van Maarten zijn rabarber met gember, gepocheerde kalfshaas met knolselderijpuree en zwarte truffel of Hollandse Nieuwe met retttich en groene appel.
Wijnkaart
Gezegend met een historische wijnkelder, geklimatiseerde wijnkamer en een serie aan nieuwe klimaatkasten staat niets ons meer in de weg om een prachtige wijnkaart te presenteren. Om de uitgebreide selectie van ruim 500 verschillende wijnen overzichtelijk te houden, is deze verdeeld over drie boeken.
De rode draad in de wijnselectie zijn wijnen uit met name de wat koelere klimaten, wijnen met verfijning en elegantie. Ze moeten immers een aanvulling zijn op de kookstijl van Maarten Camps. Zowel de bekende namen uit Italië, Bourgogne en Champagne als ontdekkingen uit de Loire en Duitsland komen ruim aan bod.
Onze sommelier Jelle vertelt u er graag meer over!