Voorgerechten
Blonde d’Aquitaine Rund 28
Smeuïge tartaar | Kapperappel | Witte Aceto Balsamico
St. Jacobsschelpen & Noir de Bigorre 37
Gemarineerd | Witlof | Brioche | Truffel Uncinatum
Heilbot & Langoustine 35
Geschroeid | Gekarameliseerd | Avocado | Jalapeno | Zeewier
Langoustine 32
Cappuccino | Gebakken | Groene Szechuan peper
Kalfswang 32
Truffel Uncinatum | Boontjes | Gnocchi | Gruyère
Royal Belgian Platinum Caviar
Klassiek geserveerd | Blini’s | Bieslook | Crème Fraîche
30 gram 60 | 50 gram 95
Hoofdgerechten
Zeetong 'Meunière' 69
Gebakken in boerenboter | Citroen | Peterselie | Pommes Pont Neuf
Fazanthen Klassieke Wijze 68
(per 2 personen geserveerd)
Gepoêleerd | Stoverij van het boutje | Ingelegde witte kool | Buikspek| Bladselderij
Zeeduivel 54
Gebakken | Bouillabaise | Artisjok | Aubergine
Zeetong 55
Gegaard in gerookte boter | Buikspek | Ingelegde witte kool | Spruiten
Tournedos 54
Blonde d’Aquitaine rund | Pommes Pont Neuf | Groenten van het moment | Sjalotjus
Hollandse Haas 54
Rugfilet | Hazenpeper | Kweepeer | Pastinaak | Pittige peer | Cranberry
Nagerechten
Madeleines 8
Twee warme madeleines | Crème surprise
Nougatine 16
Parfait | Meringue | Hazelnoot
Passievrucht & Mango 16
Bretons deeg | Mousse | Chutney | Gebrande meringue
Guanaja chocolade 70 % & Winterpeen 20
Ganache | Carrot cake | Hazelnoot | Beurre noisette
Manjari Chocolade 18
Ganache | Bladgoud | Specerijen roomijs
Kaaswagen 24
Kazen van Fromagerie Guillaume | Notenbrood | Bijpassende garnituren
Lunchmenu
Mocht u beperkt in de tijd zitten dan bestaat de mogelijkheid om naast onze uitgebreide à la carte kaart en ons Signature Menu ook te kiezen voor een lunchmenu.
Business Lunch
Twee gerechten, keuze van de chef, binnen een uur geserveerd.
70
Lunchmenu 3 gangen
Drie gangen, voor-hoofdgerecht en dessert, keuze van de chef.
80
Lunchmenu 4 gangen
Vier gangen, voor-tussen-hoofdgerecht en dessert, keuze van de chef.
90
Ik vind het heerlijk om een gerecht helemaal te perfectioneren en de gasten te zien genieten.
Maarten Camps, chef-kok
Maarten kookt het liefst met groenten uit eigen moestuin en producten uit de regio. Zijn kookstijl is eerlijk en smaakvol. Mooie smaakcombinaties van Maarten zijn rabarber met gember, gepocheerde kalfshaas met knolselderijpuree en zwarte truffel of Hollandse Nieuwe met retttich en groene appel.
Wijnkaart
Gezegend met een historische wijnkelder, geklimatiseerde wijnkamer en een serie aan nieuwe klimaatkasten staat niets ons meer in de weg om een prachtige wijnkaart te presenteren. Om de uitgebreide selectie van ruim 500 verschillende wijnen overzichtelijk te houden, is deze verdeeld over drie boeken.
De rode draad in de wijnselectie zijn wijnen uit met name de wat koelere klimaten, wijnen met verfijning en elegantie. Ze moeten immers een aanvulling zijn op de kookstijl van Maarten Camps. Zowel de bekende namen uit Italië, Bourgogne en Champagne als ontdekkingen uit de Loire en Duitsland komen ruim aan bod.
Onze sommelier Jelle vertelt u er graag meer over!