Blog Maarten: Wat is mijn grootste leidraad voor de herfst?
Friday 6 November 2026
Herfstsmaken, kleuren en geuren
Elk seizoen heeft zijn charme, zo ook de herfst. Ik houd ervan zolang het niet regent. Buiten fris, maar wel met een doorkomend zonnetje aan het einde van de ochtend of begin van de middag. Vallend blad in alle kleuren, zo mooi.
Bij het creëren van een nieuwe kaart is het seizoen mijn grootste leidraad. Kastanjes, pompoen, paddenstoelen, warme smaken, minder frisse elementen als in de zomer, gewoon lekker en horend bij de herfst.
Als ik bij binnenkomst het soepje van tamme kastanjes met een beetje pit van de cayenne peper serveer of de oosterse pompoensoep met onder andere citroengras en limoenblad, krijg ik een en al waardering voor deze mooie starter. Ik krijg ook regelmatig de vraag of ik een receptenboekje wil uitgeven met daarin alle door mij ooit in Wolfslaar geserveerde aperitiefsoepjes. Wie weet komt dat er ooit nog van. Vooralsnog blijf ik jullie die gewaardeerde soepjes bij het ontvangst serveren.
Maar ook met veel plezier presenteer ik jullie vanaf zaterdag 7 november de nieuwe herfstkaart.
Het Signature Menu is een mooie mix geworden met nieuw ontwikkelde gerechten en oude klassiekers in een nieuw jasje. De sappige fluweelzachte fazant is hier een mooi voorbeeld van. Als ik het fazant Signature gerecht niet serveer in het herfstmenu zijn er heel wat gasten teleurgesteld. Ooit zei een gast: ”Maarten je mag me alles serveren, maar de fazant hoort hierbij.” Een mooier compliment kun je eigenlijk niet krijgen.
De kaart bevat weer mooie gerechten uit het seizoen met een Signature Menu en een ruime à la carte kaart. Zie ik u binnenkort?
Groet, Maarten