Werkbezoek Rungis Maarten & Jos
Thursday 7 May 2026
Onlangs hebben onze chef Maarten en junior sous-chef Jos een werkbezoek gehad samen met onze leverancier Rungis op de Brabantse Wal. Hier krijgt asperge een heel eigen karakter. De smaak is verfijnd en licht zilt, met weinig bitters.
Dat komt door de herkomst van het product: het ondergrondse water dat vanaf de Kalmthoutse Heide door het gebied trekt en de zilte zeelucht vanuit Zeeland geven de Brabantse Wal asperge zijn kenmerkende profiel. Die sterke verbondenheid met het gebied leverde deze asperge de erkenning op als Europees streekproduct.
Tijdens het bezoek werd zichtbaar hoeveel zorg en aandacht er in de teelt schuilt. Op de velden vertellen Ferry en zijn vader Ad over het werk in het seizoen, de opbouw van de ruggen en het steken van de asperges. Ook op de boerderij blijkt hoeveel handwerk en productkennis erbij komen kijken, van oogst tot sortering. Asperges worden daarbij beoordeeld op onder meer dikte, vorm en kleur.
De Brabantse Wal asperge laat zien hoeveel invloed landschap, bodem en vakmanschap hebben op smaak. Wie de velden heeft gezien en de telers heeft gesproken, begrijpt beter waar die kwaliteit vandaan komt. Dat maakt deze asperges extra bijzonder.
